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食品安全I(xiàn)中秋吃的月餅，會(huì)有哪些食品安全問(wèn)題？

發(fā)布時(shí)間：2022-11-09 發(fā)布人：

     

        中秋節(jié)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是意義僅次于春節(jié)的節(jié)日，雖然假期只有三天吧，但提前半個(gè)月甚至一個(gè)月，月餅就吃上了。

       月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料后加工而成。目前市面上除了傳統(tǒng)的廣式、京式、蘇式、等各派月餅外，還衍生出巧克力月餅、冰淇淋月餅等花樣繁多的新式個(gè)性化月餅。中秋節(jié)前后是選購(gòu)和食用月餅的高峰期，作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，月餅的質(zhì)量安全一直廣受關(guān)注。

      私人定制的月餅雖然花樣繁多、很有個(gè)性，但制作月餅的店家未必有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，制作生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生也無(wú)法保證，因此大家在購(gòu)買(mǎi)前一定要選擇具有正規(guī)運(yùn)營(yíng)資質(zhì)、信用良好的商家，并保留好有效票據(jù)或付款證明。如有條件可查看加工工具、盛放容器等是否清潔。

正規(guī)的食品制作企業(yè)，較大規(guī)模的生產(chǎn)廠家才會(huì)在食品制作過(guò)程中加入異物檢測(cè)這個(gè)環(huán)節(jié)，他們會(huì)利用高效快速的食品檢測(cè)手段，提高食品安全監(jiān)督檢測(cè)效率。

除了廠商自檢，每年政府機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)督部門(mén)，也會(huì)在中秋節(jié)前對(duì)一些商場(chǎng)、超市貨架上的月餅進(jìn)行抽樣檢測(cè)，這種檢測(cè)就不止是普通檢測(cè)了，檢測(cè)指標(biāo)非常細(xì)致，嚴(yán)格按照我國(guó)發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。

  



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常見(jiàn)的月餅檢驗(yàn)指標(biāo)





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1、感官要求類(lèi)項(xiàng)目

形態(tài)、色澤感官要求類(lèi)項(xiàng)目、組織、滋味與口感，正常的產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物菌計(jì)數(shù)。

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2、微生物類(lèi)項(xiàng)目

菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題)、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門(mén)氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5），這些都屬于微生物指標(biāo)，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。

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3、添加劑類(lèi)項(xiàng)目

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。

      根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg


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4、理化類(lèi)項(xiàng)目

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量。根據(jù)GB 7099-2015《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)月餅中酸價(jià)的要求限量為5mg/g，過(guò)氧化值的要求限量為0.25g/100g。

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5、其他不合格項(xiàng)目

鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

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     隨著這幾年的科技的進(jìn)步，食品檢測(cè)儀器也是種類(lèi)增多，基本上可以快速檢測(cè)各類(lèi)食品中的甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、農(nóng)藥殘留的含量，普拉瑞思自主研發(fā)的拉曼集成多功能檢測(cè)儀，多功能食品安全檢測(cè)儀、恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀、手持式拉曼光譜儀等設(shè)備，都可應(yīng)用于在月餅檢測(cè)中。 

     專(zhuān)業(yè)儀器的引用，可以使檢測(cè)結(jié)果快、準(zhǔn)確度高、靈活度強(qiáng)，有效地提高了檢測(cè)效率，為中秋食品的安全護(hù)航。